JUNTO A NORCHEF…

Es un gran placer contar a nuestros seguidores, que actualmente ANKO esta trabajando junto a la agrupación de chefs de la 4ta región (NORCHEF) apoyando en actividades y diferentes instancias, con el fin de poder mostrar parte de nuestro trabajo y apoyar en el rescate de los productos de la región.

A continuación un resumen de la primera participación en donde KNORR fue parte de esta entretenida actividad, donde la intención fue demostrar que sus productos tienen versatilidad, que podemos modificar  y mezclar con PRODUCTOS DE LA REGIÓN…  en esta clase demostrativa fue posible tener la presencia de cabrito, quesos de cabra, locos, pez de peña, papaya, nueces, entre otros productos.

ANKO participo con una clase demostrativa a cargo de su chef, en donde la mezcla de sabores fue la tónica…

Bilagayo sellado en reducción de sus cabezas y caldo de carne, bechamel ligera perfumada en papayas y mermelada de papaya. condimentado con salicornias y oxalis.

bilagayo, reducción de sus cabezas y carne, bechamel ligera y papayas.

Recolección junto al Equipo ANKO

Aprovechando los lindos días que últimamente nos han acompañado en el valle, nos animamos a hacer un catastro de diferentes especies vegetales que están disponible en forma natural en los sectores aledaños a ANKO Restaurante.  Poder contar con dichos  productos, nos ayudan a dar un toque mas natural a nuestra cocina.

es así que vamos conociendo los puntos específicos donde encontrar las mejores hierbas, libres de químicos, pesticidas y desechos. Sin duda este valle a pesar de la extrema sequía, es un valle agradecido y generoso.

Proceso de Recolección en el Valle de Limarí.

Proceso de Recolección en el Valle de Limarí.

 

Mote, Kiwi y Manjar de Cascaras de Naranja.

hay veces que menos es mas, esta fue la intención del equipo, tomar un producto y utilizarlo al 100 %, es así que logramos este manjar de naranja, hecho en base a las cascaras de esta fruta, un trabajo minucioso que llevo días de labor, pelar, cortar, pelar, limpiar, pero todo trabajo tiene su recompensa y se logro una materia prima a partir de un desecho.

y no solamente esta pensado en su dulzor, si no mas bien en su versatilidad, y en la creación de distintos platos, como fue el resultado de este, un pebre cítrico de trigo mote y kiwi, que intenta reflejar nuestra creatividad como equipo.

Pebre de Trigo Mote y Kiwi, Manjar de Cascaras de Naranja y Polvo de Cilantro.

Pebre de Trigo Mote y Kiwi, Manjar de Cascaras de Naranja y Polvo de Cilantro.

 

REINETA CON SABOR VEGETAL?

Unir los sabores de nuestro país es algo completamente atractivo, mas cuando la gente no se atreve a probar nuevas experiencias culinarias, pero en ANKO, apostamos por sorprender a los comensales, por mostrarles una cocina bien elaborada, elegante y sobre todo RICA.

En esa búsqueda logramos contrastes entre el mar y el campo, jugamos con los sentidos, sabores y olores…

Pescado y vegetales? y caldo? y limón? …… solo hay que disfrutar!

 

REINETA CRUDA, COUS COUS PERFUMADO EN APIO Y CLOROFILA, CALDO DE VEGETALES Y REPOLLO AL LIMÓN CALIENTE.

REINETA CRUDA, COUS COUS PERFUMADO EN APIO Y CLOROFILA, CALDO DE VEGETALES Y REPOLLO AL LIMÓN CALIENTE.

PANCUTRAS DE ZAPALLO Y MÉDULA.

A medida que el invierno nos acompaña, nuestra cocina se pone a tono con los sabores de antaño, sabores y olores del campo, de esas cocinas donde la simpleza es lo que llena el alma de un buen comensal.

Amamos el campo, y sus productos, y que mejor que unas ya poco cocinadas, casi perdidas de nuestro menú casero como lo son las pancutras.

Obviamente en ANKO, ponemos nuestro toque de sofisticación a estos sabores que recuerdan a la abuela, a vacaciones de invierno, a lluvia…

PANCUTRAS DE ZAPALLO CAMOTE COCINADAS EN MÉDULA, OSOBUCO Y QUESO DE CABRA FRESCO.

PANCUTRAS DE ZAPALLO CAMOTE COCINADAS EN MÉDULA, OSOBUCO Y QUESO DE CABRA FRESCO.

HELADO DE QUESO DE CABRA???

Y  cual es la limitante, a nuestro parecer ninguna!!!

recordar el sabor de un buen queso asado a las brasas,  un queso de esta zona que tiene los mejores quesos de cabra, es la idea. y mas encima acompañarlo de una mermelada de ajíes!!! sueña atrevido, pero en el paladar es una explosión de sabores nuevos.

HELADO DE QUESO DE CABRA ASADO A LAS BRAZAS, MERMELADA DE AJIES VERDES.

HELADO DE QUESO DE CABRA ASADO A LAS BRAZAS, MERMELADA DE AJIES VERDES.